Hovädzie stehno (II. šál s falošnou sviečkovou)

Časť stehna tzv. šál II je čisté bezšľachové mäso bez vnútrosvalového loja, ľahko porcovateľné. Narozdiel od vrchného šálu je tento sval viac namáhaný a preto má inú štruktúru v podobe hrubšieho svalového vlákna. Jeho príprava je teda trochu komplikovanejšia a zdĺhavejšia.  Najlepšie sa pripravuje dusením alebo varením. 

Spôsob spracovania:

• na výrobu kvalitných gulášov v kombinácii s hov. predným s kosťou
• veľmi vhodné na plátkovanie  avšak plátky na rozdiel od roštenky nie sú rovnako veľké
• možno použiť  na rôzne druhy ragu a s omáčkami, na šampiňónoch, poprípade na sviečkovú na smotane
• vhodné aj na rezne s vklepávanou strúhankou, prípravu rolád, závitkov

Minimálna hmotnosť celého kusu:  10 kg

Trvanlivosť  a skladovanie: chladené max.  72 hodín  pri teplote  0 až + 5 °C

Pôvod mäsa je uvedený pri dodávke na dodacom liste resp. faktúre.